Yasmık,
Merdümek, Lens, Lens esculenta, Ervumlens Lentil, Lentille comestible.
Mercimek (Lens culinaris), Baklagiller (Fabaceae) familyasından Güney Anadolu, Ege, Marmara bölgesinde yetiştirilen 20-70 cm boylarında, yumuşak ve ince gövdeli, disk şeklinde meyveleri olan, tek yıllık otsu bir sebze bitkisi. Mercimeğin zayıf ve ince bir kök sistemi olup, kökü derinlere inmez. Gövdeleri narin olup, dallanır ve bu dallanma yan dallarda da devam eder. Bundan dolayıdır ki ana gövde pek belirgin değildir. Gövdeleri dik olup, tüylüdür. Yapraklar bileşik yapraklar şeklinde olup, yaprak sapının uç kısmı incelmiş ve sülük şeklini almıştır. Yaprakçıklar elips şeklinde olup, kenarları düzgündür. Çiçekler yaprak koltuklarından çıkar. Meyveleri legümen (bakla) tipinde olup, badır adını alan sarımtrak esmer renkteki şişkin torbalarda gelişir. Torba içindeki taneler, mercimek adını alır. Şekil itibariyle mercimek taneleri yassı, 0,5 cm çapındaki disk biçimindedirler.Terkibinde B vitaminleri ve fosfor vardır. En fazla demir içeren gıdalardandır. Hasta ve zayıf kimselerde bol kan yapımını sağlar.
Büyüklük, şekil ve renklerine göre isim alırlar: Sultan mercimek, Yeşil mercimek, Kırmızı mercimek, Kahverengi mercimek (mignon mercimek) gibi.
Mercimek yemeği;Malzemeler:
2 su bardağı yeşil mercimek,
1 orta boy kuru soğan,
1 yemek kaşığı un (Tepeli),
1 yemek kaşığı salça,
1 tatlı kaşığı biber salçası,
1 yemek kaşığı tereyağ,
1 yemek kaşığı sıvıyağ,
Pulbiber, Tuz,
İstenirse limon
Yapılışı:
Yeşil mercimeği yıkayıp tencerede haşlıyoruz. Diğer bir tencerede tereyağını, sıvıyağı koyup, kuru soğanı yemeklik doğruyoruz. Kuru soğanları soteledikten sonra unu koyup hafif sararana kadar kavuruyoruz. Salçayı katıp mercimeği koyuyoruz. Mercimeklerin üzerine çıkacak kadar su koyup tuzunu atıp karıştırarak pişiriyoruz. Kaynamaya başladıktan sonra 15-20 dakika pişirip servis yapıyoruz. Zevkinize bağlı olarak limon sıkılabilir.
İlk yorum yapan olun