Peynir türleri, çeşitleri…

05/09/2009 GENEL
Peynir, (fars. penîr’dtn). Peynir maya­sı ile mayalanıp pıhtılaştırılan sütten elde edilen besindir. Peynir ma­yası, sütü çökelterek pıhtılaştıran diyastaz. Peynir mayası normal olarak körpe hayvanların midesince salgılanan ve kazei­ni çökelten bir diyastazdır. Eskiden bu­zağı veya kuzu şirdeni kurutulduktan son­ra tuzlu suya bastırılmak suretiyle elde edilirdi.

Aroma, tat, yapı ve şekle sahip bir grup fermente süt ürünü için kullanılan genel isimdir. Peynir, kelimesi Farsça panir(sütten yapılmış) kelimesinden geçmiştir. İngilizce’ ye ise Latince caseus kelimesinden gelmiştir. Peynir kelimesi Türkçedir. İlk kez Memluk Türkçesi’nde benir, penir, beynir olarak geçmiştir. Yazılı olarak en eski öz türkçe karşılığı ise Kaşgarlı Mahmut tarafından yazılan Divanü Lugati’t-Türk kitabında geçmektedir; udma ve udhıtma. Udhıtmak Uygur Türkçesi’nde uyutmak anlamındadır, ve Udhıtma udhıttı, sütü uyutmak, uyumuş süt, peynir anlamında kullanılmıştır. Farklı Türk lehçelerinde farklı kelimeler kullanılmıştır: ağrımışık, sogut (Karluk), kurut, kesük, çökelek, bışlak.

Peynir mayasıyle yapılan peynirler üçe ayrılır:
1. Yumuşak peynirler (taze peynir, çayır peyniri, kaşkaval, isviçre peyniri, dil peyniri, lor ve kaymak pey­niri);
2. Olgunlaştırılan peynirler (salamura beyaz peyniri, kirli hanım, kamamber, tu­lum peyniri);
3. Sert kabuklu peynirler;
    a.) küflü olanlar (rokfor);
    b) küf süz olanlar (kaşar peyniri, felemenk peyniri, mihalıç peyniri, gravyer). 

Peynir, süt proteini kazeinin peynir mayası ve peynir kültürü ile pıhtılaştırılması ve bu pıhtıdan peynir suyunun ayrılmasıyla elde edilen fermente bir süt ürünüdür.
Peynir çeşitleri ve türleri;
Aho Peyniri(Sürmene ),
Armola(Seferihisar),
Beyaz peynir(Edirne),
Cara (testi) peyniri(Hatay), Cıvık(Aydın), Civil (Erzurum),
Çamur peyniri(Tire, Ödemiş), Çayır Peyniri-Kirlihanım peyniri (Manisa, İstanbul), Çanak peyniri(Yozgat), Çeçil (Kars), Çerkez-Abhaz, Çiü kesik peyni(Alaçam-Samsun), Çivil Peyniri, Çuma Peyniri
Çökelek, Çömlek peyniri(Kayseri),
Derecik Peyniri(Denizli), Dil, Divle(küflü tulum peyniri)-Berendi tulum peyniri(Ereğli),
Dolak (Malatya tulumu),
Edirne, Ekşimik, Erimcik(lor), Ezine,
Füme Peyniri (Sakarya),
Gravyer(Kars), Golot (Trabzon),
Hellim(Diyarbakır), Şemdinli Herki Peyniri,
İmansız(Giresun, Artvin),
Kadina(Rize),Karaburun loru, Karın kaymağı(Sarıkamış), Kaşar, Kaşkaval(kaşara benzer, tekerlek biçiminde peynir, taze kaşar-Balkanlar), Keş,  Kerti Peyniri(Erzurum),
Kirlihanım peyniri(Çayır peyniri), Kolete(Doğu Karadeniz), Keçi peyniri(Varto), Kopanisti(Ayvalık), Koleta Peyniri,
Kurutu(Kars), Kurçi Peyniri(Rize),
Küflü peynir(Konya, Ardahan), Külek peyniri,
Küp peyniri (Sivas), Küpecik Peyniri, Kesmük Peyniri(Çankırı),
Labne (krem), Lor,
Malatya Peyniri(Çiğ sütten yapılır), Meme peyniri(Antalya), Mihaliç-Kelle peyniri (Balıkesir), Minzi(Artvin),
Otlu peynir(Van),
Rokfor(küflü peynir),
Salamura(Bingöl), Sepet, Sıkma(Adıyaman), Sirikli-Otlu peyniri(Siirt, Şırnak), serto tulum peyniri),
Şavak-Şakak tulum (Erzincan), Elazığ Şavak (Şafak) Peyniri,
Tecen Peyniri(Mardin),
Teleme, Telli(Trabzon), Tomas (kuymaktan yapılan tulum peyniri), Tulum (Erzincan),
Testi (Carra) Peyniri(Hatay),
Tuluk çökeleği (Adana),
Topak Peyniri, Kuzubaşı Peyniri (Urfa),
Uyuşuk (Bursa yöresi),
Yağlı Tuluh Peyniri(Kars), Yörük, Yumme(Artvin),
Bulmaca

Eski Dilde Suda Yüzme

11/09/2019
Eski Dilde Suda Yüzme nedir? Bulmacalarda da karşılaşabileceğiniz “Eski Dilde Suda Yüzme” sorusuna cevap olarak “SİBAHAT” yanıtı verilebilir.
Bulmaca

Eski Dilde Su Yosunları

11/09/2019
Bulmacalarda da karşılaşabileceğiniz “Eski Dilde Su Yosunları” sorusuna cevap olarak “ÜSNİYE” yanıtı verilebilir. Osmanlı döneminde botanik (ilm-i nebatat), tıp ve edebiyat gibi alanlarda doğaya ait unsurlar isimlendirilirken genellikle Arapça ve Farsça terimler tercih edilirdi. Su […]
GENEL

Eski dilde su nedir?

11/09/2019
Eski dilde su nedir? Bulmacalarda da karşılaşabileceğiniz “Eski dilde su” sorusuna cevap olarak “MA” yanıtı verilebilir. Bu yanıta alternatif olarak “AB” de kullanılabilir.
GENEL

Kalın kafalı, anlayışsız ne demek?

07/09/2019
Gabi, Kalın kafalı, Anlayışsız, Arapça Gabi, (ﻏﺒﻰ). Gabi sözcüğü, arapça  kalın kafalı olmak anlamındaki gabavet kelimesinden türetilmiştir. Bön, ahmak. Anlayışı kıt olan, kalın kafalı (kimse), Anlayışsız, ahmak, ebleh, kalın kafalı, bön. Eski dilde gabi, Ahmaklık eden, budalalık eden, […]
GENEL

Karanlık nedir?

07/09/2019
Tariki, Karanlık, Zalam, Muzlim, Arapça, karanlık, zalam ( ﻇﻼﻡ). Arapça, karanlık, muzlim (ﻣﻈﻠﻢ). Farsça,  karanlık, tariki (تاریک ).  Işığı olmayan, bütünü veya bir parçası ışıktan yoksun olan. Işık olmama durumu. Işıksız, Karanlık olmak, Karanlıkta bırakmak Karanlık, mecaz anlamda üzüntü, […]
Fotoğraf yok
GENEL

Yararlanılan uygun koşul…

07/09/2019
Olanak,İmkan,Arapça, imkan, (ﺍﻣﻜﺎﻥ)Arapça, mekanet kelimesinden imkan kelimesi türetilmiştir.Yararlanılan uygun koşul.Olma ihtimali olan.Olabilecek durumda bulunma, mümkün olma, olabilirlik, olanak.Faydalanılabilecek, kullanılabilecek uygun şart.Eski Türkçe,  imkan, İngilizce, possibility, Fransızca, possibilité, Almanca, Möglichkeit, Latince, possibilitas, potentiaOlabilirlik, bir şeyin olabilir oluşu.Belli koşullarda gerçek olabilecek olan. Belli […]
Fotoğraf yok
GENEL

Şaka ne demek?

07/09/2019
Horata,Rumca şaka,Şaka,Rumca horata, Şaka, eğlence, lâtife, mizah demektir.Güldürücü oyunlar.Eğlence.Dedikodu.Sohbet toplantısı.Laf, söz, sohbet.Gülüşme.Karşılıklı görüşme.Çekiştimek,ŞakacıktanAlay, şaka, latife, eğlence.
Fotoğraf yok
GENEL

Gaziantep kentinde bir dere…

07/09/2019
Alleben,Gaziantep kentinde bir dere.Kentin en önemli akarsuyu Fırat Irmağıdır. Diğer akarsuları şunlardır;Karasu,Bozatlı (Merzimen) Deresi,Nizip Çayı,Alleben Deresi,Karaçay,Balık Suyu,Sacır Suyu, Afrin Çayı, Şehir, doğusunda Şanlıurfa,  batısında Osmaniye ve Hatay, kuzeyinde Kahramanmaraş, güneyinde Suriye ve kuzeydoğusunda Adıyaman, güneybatısında Kilis ile komşudur. Gaziantep […]

İlk yorum yapan olun

Bir Cevap Yazın