Miso, Japonya’ da miso şiru (miso çorbası) fermante edilmiş bir Japon yemeği olup miso şiru hamuru kullanılır. “Daşi” adı verilen malzemeden oluşan çorbadır. İçinde Miso hamuru vardır ki Miso’ yu Miso yapan asıl malzeme budur. Bunun dışında bölgeye, mevsime ve ağız tadına göre başka birçok malzeme de eklenir. Miso hamurunun çeşitleri vardır. Koyu kahverengi (akamiso), açık kahverengi (şiromiso), siyah (kuromiso) ve yöreye özel sendaimiso, sebzeli miso çorbası yapmak için yasaimiso bunlara örnektir. Renk koyulaştıkça tat da daha tuzlu, daha yoğun hale gelir. Miso yapımında arpa, darı, pirinç, çavdar, buğday ve diğer tahıllar kullanılır.
Soya fasulyesi, pirinç veya arpanın, deniz tuzu ve koji adlı mantarla fermentasyonu ile elde edilen bir çeşit hamurdur. Normalde tuzlu bir tadı vardır ama kullanılan malzemeler ve fermantasyon yöntemine bağlı olarak tadı farklı biçimlerde ortaya çıkar. Bu çeşitlilik içinde bazı misolar tatlı da olabilir. Japon beslenmesinde önemli bir konumu vardır, diyet yiyeceği olarak da kullanılır. Fermantasyon süresi beş günden birkaç yıla kadar değişir.
İlk yorum yapan olun